TIEFE ABGRÜNDE AUF ELBA - Kochrezepte

Viel Spaß beim Kochen und buon appetito !

(Die Zutaten sind jeweils für 4 Personen)

Secondi Piatti: Stoccafisso alla riese - Agnello ai carciofi

Stoccafisso alla riese

1 kg Stockfisch, 1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 500 g pürierte Tomaten, 1 Chilischote, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 100 g schwarze Oliven, 20 g Pinienkerne, frischer Basilico, Parmigiano Reggiano

Den Stockfisch zwei Tage vor der Zubereitung waschen, in einen großen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser sollte alle 5-6 Stunden gewechselt werden.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer hohen Pfanne im Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten, die Chilischote und die Petersilie dazugeben. Salzen und pfeffern. Wenn die Tomaten etwas eingekocht sind, den in kleine Stücke geschnittenen Stockfisch hineingeben und bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Die Oliven und die Pinienkerne dazugeben. Wenn die Soße zu dick wird, bevor der Fisch gar ist, etwas heißes Wasser angießen. Wenn der Fisch gar ist, die gehackten Basilikumblätter unterrühren und den Fisch zum Servieren mit dem Parmigiano bestreuen.

Dazu reicht man gekochte Kartoffeln oder frisches Weißbrot. 

Agnello ai carciofi

1 Zitrone, 4 frische Artischocken, 4 EL Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin, 700 g Lammfleisch ohne Knochen, Pfeffer, Salz, 1 Glas Weißwein, gehackte Petersilie

Eine Schüssel mit Wasser füllen, die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen und den Saft ins Wasser geben. Die Artischocken mit kaltem Wasser abwaschen, den Stiel kurz hinter dem Blütenansatz mit einem scharfen Messer abschneiden und die Schnittfläche mit der halben Zitrone einreiben. Die äußeren Blätter entfernen und auch die Spitzen der Artischocken abschneiden. Dann die Artischocken vierteln und sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Das Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, Knoblauchzehen und Rosmarin dazugeben. Das klein geschnittene, gepfefferte und gesalzene Lammfleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit dem Wein ablöschen und weiter köcheln lassen. Wenn der Wein verkocht ist, noch einmal ein Glas heißes Wasser dazugeben und zugedeckt ca. 20 min. köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Eventuell zwischendurch noch einmal etwas heißes Wasser dazugeben. Dann die geviertelten Artischocken zum Fleisch geben und ungefähr eine Viertelstunde garen lassen. Zum Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.