MAX VON ASSISI - Kochrezepte
Viel Spaß beim Kochen und buon appetito !
(Die Zutaten sind jeweils für 4 Personen)
ANTIPASTI / ZUPPE: Minestrone
Minestrone:
Olivenöl, eine Knoblauchzehe, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 1 große Zwiebel, 4 kleine Kartoffeln, 200 g Kürbis, 2 Zucchini, 300 g Tomaten, 150 g Lauch, 150 g Blumenkohl (alles klein gewürfelt), 1 Scheibe Bauchspeck, 200 g Erbsen, 200 g braune Bohnen, 1 Bund Petersilie, 5 Blätter Basilico, Salz, Pfeffer, 2 Stück Parmigiano-Rinde
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch, die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel mit der Scheibe Bauchspeck andünsten. Dann das restliche Gemüse hinzufügen, kurz andünsten und mit kaltem Wasser aufgießen. Salzen und die Parmigiano-Rinde dazugeben. Circa 50 min. kochen, bis das Gemüse weich ist. Den Bauchspeck und die Parmigiano-Rinde entfernen, mit der kleingehackten Petersilie, dem Basilico, geriebenem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen.
PRIMI PIATTI: Risotto agli asparagi
Risotto agli asparaghi:
350 gr. grüner Spargel, 1 l Gemüsebrühe, 1/2 Zwiebel, Olivenöl, 160 g Carnaroli-Reis, 0,4 l Weißwein, Salz, 20 g geriebener Parmigiano Reggiano,
Den Spargel putzen und in kochendem Wasser al dente kochen, anschließend in kleine Stückchen schneiden, die Spitzen separieren. Der Spargelsud kann zum Kochen der Gemüsebrühe verwendet werden. In einem großen Topf die kleingeschnittene Zwiebel in Olivenöl andünsten. Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen. Nach etwa der Hälfte der angegebenen Reis-Kochzeit die Spargelstückchen (ohne die Spitzen) dazugeben. Den Reis salzen. Am Ende der Kochzeit die Spargelspitzen hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Parmigiano und einen Schuss Olivenöl unterrühren, dann den Topf einige Minuten zugedeckt stehen lassen und noch heiß servieren.
SECONDI PIATTI: Pollo alla cacciatora, Lombata di maiale
Pollo alla cacciatora:
1 zerlegtes Hühnchen (ca. 1 kg), 2 Knoblauchzehen, 1 TL Rosmarin, Pfeffer, Olivenöl, Zitronenschale, 1 Glas Rotwein, 2 EL Zitronensaft, 500 g geschälte Tomaten, 2 eingelegte Sardellenfilets, 4 TL Kapern, 50 g schwarze Oliven, 1 Bund Petersilie, Salz
Knoblauch und Rosmarin kleinhacken und mit Pfeffer, Zitronenschale und 2 EL Olivenöl vermischen. Die Hühnchenteile damit großzügig einreiben und zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Hühnchenteile von beiden Seiten gut anbraten. Den Zitronensaft und den Rotwein angießen und die kleingeschnittenen Tomaten zufügen. Etwa eine Viertelstunde einkochen lassen. Sardellenfilets und Oliven kleinschneiden und mit den Kapern in die Soße einrühren. Noch etwas köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der kleingehackten Petersilie bestreuen.
Dazu serviert man Polenta, Kartoffelpürree oder knuspriges Weißbrot.
Lombata di maiale:
ca. 800 g Schweinelende, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, Zitronenschale, Olivenöl, einige Zweige frischer Rosmarin
Pfeffer, Salz und die abgeriebene Schale einer Zitrone mit dem kleingehackten Knoblauch vermischen und damit die Lende von allen Seiten einreiben. Anschließend ungefähr 2 Stunden ziehen lassen. Danach die Rosmarinzweige mit Küchengarn an der Lende befestigen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Lende von allen Seiten scharf anbraten. Bei verminderter Hitze noch ungefähr eine halbe Stunde weiterbraten. Nach dem Braten die Rosmarinzweige entfernen. Mit frischem Weißbrot servieren.
DOLCI: Brustengolo
Brustengolo:
400 g Maismehl, 80 g Zucker, Zitronenschale, 4 EL Olivenöl, 100 g gemahlene Nüsse, 50 g Pinienkerne, 100 g Rosinen, 2 EL Rum, Salz, 1 TL Anis, 2 Äpfel
Das Maismehl in eine Schüssel geben, unter ständigem Rühren warmes Wasser zugießen, bis ein cremiger, dickflüssiger Teig entsteht. Über Nacht ruhen lassen. Dann nach und nach den Zucker, die abgeriebenen Schale der Zitrone, das Olivenöl, die Nüsse, die Pinienkerne, die Rosinen, den Rum, das Salz und den Anis unterrühren. Zum Schluß die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Äpfel unterheben. Den Teig auf ein gefettetes Backblech oder in eine große runde Backform streichen (ca. 2 cm hoch) und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-40 min. backen.